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勝 泉
	【 Data 】 東京都港区港南2-6-10 三矢ビル1F [MAP] TEL：03-3474-1467 営業時間：11：30〜21:50 定休日：日曜日 最終訪問：2013.03
品川駅前の飲食店街にあるとんかつ屋だ。最近あまり上質のとんかつに巡り合った記憶のない私は、古くから営業されてそうなとんかつ屋を見つけては試し食いをしてみることにしている。この店はいい感じで小汚いし、インターネットでの評判も悪くない。ちょっと期待してもよさそうじゃないか。 昼どきという事もあって狭い店内は混み合っていた。カウンター内で調理を担当している男の腹はでっぷりしていて、毎日とんかつばっかり食ってるとこんな風になっちまうぞ、という親切な警告を客に与えているように思われた。ほどなくしてカウンター席が空いたので私はそこに座り、接客担当と思われる女の子に一一〇〇円の「上ロースカツ定食」をオーダーした。一連の流れは淡々と事務的に、それほど歓迎されている雰囲気もないままに進行した。 苦痛を覚えるほどでもない程よい待ち時間を経て私の「上ロースカツ定食」は差し出された。見た目はチェーン居酒屋のアルバイトがこさえた冷凍フライと大して変わらない。衣の表面に繊細さがなく、がさつというか大味な印象を与える。だが衣の中の肉は一転してとても美しい。脂の乗りは「上ロース」の名に十分に値する。 いざ食してみたときに、そこにこれまで味わった事のないような感動があるかと言えば、そんな事はない。一一〇〇円という価格設定が私のハードルを高くしている事はたしかだが、まぁ何というか「こんなもんかな」って感じだ。私が思うに、いい素材を使う料理人には二つのタイプがいる。あくまでその素材の良さを最大限に引き出す事に心血を注ぐタイプと、それに甘えるタイプだ。念のために触れておくが、そうは言ってもその事は、決してこの店の「上ロースカツ定食」が不味いという事を意味してはいない。
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